Các phần thịt của một con bò - món ăn thích hợp với từng loại

Mỗi thớ thịt trên cơ thể bò đều được chia thành nhiều phần với công dụng khác nhau cho mỗi bữa ăn

Xương sườn và thịt thăn là những bộ phận mềm và dễ cắt nhất của thịt bò, đa phần đều nằm cách xa sừng và móng. Thêm vào đó, cơ chân và vai là những phần thịt săn chắc nhất vì là cơ quan vận động chính của bò.

 

  1. Nạc vai (Chuck/ Rib eye)

Phần này nằm giừa xương vai và nách gần khu vực chân trước. Phần này thịt rất dai và chắc rất phù hợp với những món hầm và nướng. Thêm vào đó, do có nhiều mô mỡ, nên chúng ta có thể sử dụng để xay nhuyễn, làm thịt bò viên…

 

  1. Sườn (Rib)

Đây là phần thường được dùng để làm các món nướng truyền thống cũng như các món hầm theo phong cách Pháp. Chiên cũng là khẩu phần yêu thích của hầu hết các thực khách.

 

  1. Ức (Beef brisket/ Nạm bò)

Đây là phần thịt có lẫn cả gân bò hay còn được gọi theo cách dân gian là “bạc nhạn”. Thực đơn chính chủ yếu là để ninh nhừ, hầm hoặc làm thịt bò muối.

Phần bao gồm cả gân và mỡ được gọi là gầu. Thường xuyên xuất hiện trong các món phở truyền thống của Việt Nam

 

  1. Thịt ba chỉ

Phần thịt này chủ yếu được dùng trong các món lẩu, nướng.

 

  1. Thịt chân giò/ Thịt bắp (Shank/ Shin shark)

Phần thịt bò này thường rất dai và chắc vì có nhiều mô mỡ, thường dùng để chế biến các món ăn Ý hảo hạng như món Osso Buco (được chế biến bằng cách ninh những khúc thịt phía trên móng với cà chua, vỏ cam, cần tây, hạt tiêu…).

Người Việt còn chia thịt bắp của chân trước và chân sau.

– Bắp rùa: phần bắp nhỏ, nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau.

– Bắp hoa: bắp nhỏ nằm ở chân trước.

Nhiều người sành ăn cho rằng bắp rùa mềm hơn bắp hoa. Ở Việt Nam, bắp rùa có giá thành cao hơn bắp hoa.

 

  1. Thăn vai (Short loin)

Lưng bò là nơi cho những miếng thịt ngon nhất. Phần thịt này ngon nhất là để nướng lò.

 

  1. Thăn ngoại (Sirloin)

Cũng là phần thịt mềm, hợp làm các món nướng để ăn trong những bữa tiệc ngoài trời (barbecue).

 

  1. Thăn nội (Tenderloin)

Phần ngon nhất của một con bò, được cắt ra từ phần lưng phía trong, đặc biệt là ở phần cuối thắt lưng. Nó thích hợp để chế biến món bít tết dày, và chỉ nên dùng để làm các món khô như hấp hay nướng vỉ.

 

  1. Thịt hông/ Sườn bò (Flank)

Thịt hông thường được ướp trước để bớt dai khi nướng. Tốt nhất, thịt hông nên được sử dụng để làm món ninh hay bò viên.

 

  1. Thăn mông (Topside)

Thịt mông là phần nạc nhất của thịt bò, tốt nhất nên dùng để nấu cháo thịt bò cho trẻ nhỏ.

Nếu bạn không thể nhớ hết tất cả điều này cũng đừng nên lo lắng. Khi đến với shop Thực Phẩm Sạch HD chúng tôi đã phân loại từng bộ phận riêng biệt với đầy đủ chủng loại cho các thực đơn bạn yêu cầu. Ngoài ra, bạn có thể ghé thăm shop chúng tôi theo địa chỉ 15 bàn cờ, P3, Q3, TP. HCM để biết thêm chi tiết và cập nhật thông tin mới về sản phẩm cũng chúng tôi.

SẢN PHẨM CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

Đây là những sản phẩm được Thực Phẩm Sạch HD chọn lọc liên quan đến tin tức Bạn vừa đọc!