Bảng so sánh công nghệ cấp đông

BẢNG SO SÁNH:

	CẤP ĐÔNG THỦ CÔNG	CẤP ĐÔNG CÔNG NGHỆ
Dụng cụ	Bằng tay	Tủ đông, kho đông
	Không tiệt trùng	Tiệt trùng
Cách thức	Luồng hơi lạnh của thổi trực tiếp vào thực phẩm, khiến nước đóng băng từ ngoài vào trong	Thực phẩm được đóng băng cả trong lẫn ngoài cùng lúc. Các tinh thể băng siêu nhỏ sẽ được hình thành và không phá vỡ liên kết tế bào
Nhược điểm – ưu điểm	Những mảng băng đá, phá vỡ liên kết tế bào bên trong khiến thực phẩm mất đi chất dinh dưỡng và hương vị Thực phẩm bị đông cứng, rã đông lâu và khó chế biến chính Không kiểm soát được nhiệt độ thích hợp với thực phẩm nên vi khuẩn có hại vẫn có thể sinh sôi, phát triển.	Thực phẩm được đóng băng cả trong lẫn ngoài cùng lúc. Vì vậy, các tinh thể băng siêu nhỏ sẽ được hình thành và không phá vỡ liên kết tế bào => Dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm vẫn như lúc mới chế biến Thực phẩm dễ cắt, dễ tách, dễ múc qua đó rút ngắn thời gian nấu ăn đáng kể Kiểm soát và cài đặt nhiệt độ phù hợp kể cả khi vận chuyển nên khống chế được vi khuẩn có hại