Món Sashimi Từ Hải Sản Khác: Tôm, Cua, Mực - Những Biến Tấu Đặc Biệt

Sashimi, món ăn tinh hoa của ẩm thực Nhật Bản, không chỉ giới hạn ở cá hồi hay cá ngừ. Những loại hải sản tươi sống như tôm, cua, và mực cũng mang đến những trải nghiệm sashimi độc đáo với độ ngọt tự nhiên và kết cấu hấp dẫn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá các loại sashimi từ tôm ngọt Amaebi, cua tuyết, và mực ống Ika, cùng hướng dẫn sơ chế đúng chuẩn để giữ trọn hương vị. Để thưởng thức sashimi chuẩn vị nhà hàng Nhật Bản, hãy đặt hải sản tươi sống từ thucphamsachhd.com.

Giới thiệu các loại hải sản làm sashimi

Sashimi tôm ngọt Amaebi

Tôm ngọt Amaebi, hay tôm ngọt Nhật Bản, là một trong những loại sashimi được yêu thích nhất nhờ vị ngọt thanh và kết cấu mềm mịn. Tôm Amaebi thường được đánh bắt từ vùng biển lạnh như Hokkaido, nơi mang lại độ tươi và chất lượng cao. Thịt tôm có màu hồng nhạt, trong suốt, tan nhẹ trong miệng, với hương vị ngọt dịu và hậu vị tinh tế. Amaebi thường được phục vụ sống, đôi khi kèm đầu tôm chiên giòn để tăng thêm trải nghiệm.

Sashimi cua tuyết

Cua tuyết (Zuwai crab) là lựa chọn sashimi cao cấp, đặc biệt phổ biến trong các nhà hàng Nhật Bản. Thịt cua tuyết có màu trắng ngà, vị ngọt đậm đà và kết cấu mềm nhưng dai nhẹ. Điểm đặc biệt của sashimi cua tuyết là sự cân bằng giữa vị ngọt tự nhiên và độ tươi mát, mang lại cảm giác thanh tao. Cua tuyết thường được đánh bắt từ vùng biển Nhật Bản hoặc Alaska, đảm bảo chất lượng cao khi còn tươi sống.

Sashimi mực ống Ika

Mực ống Ika là một lựa chọn sashimi độc đáo, nổi bật với kết cấu dai giòn và hương vị ngọt nhẹ. Mực tươi có màu trắng đục, bề mặt óng ánh, khi ăn tạo cảm giác sần sật, kích thích vị giác. Sashimi mực ống thường được cắt thành sợi mỏng hoặc miếng nhỏ, kết hợp với nước tương và wasabi để làm nổi bật vị ngọt của biển cả. Mực Ika từ vùng biển Nhật Bản hoặc Thái Bình Dương là lựa chọn lý tưởng cho món sashimi.

sashimi hải sản

Hướng dẫn sơ chế và cắt sashimi đúng chuẩn

Để giữ trọn độ ngọt và tươi của tôm, cua, và mực khi làm sashimi, việc sơ chế và cắt thái cần được thực hiện cẩn thận. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Chọn hải sản tươi sống

Tôm ngọt Amaebi: Chọn tôm còn sống, vỏ óng ánh, thân trong suốt, cử động linh hoạt. Mắt tôm phải đen bóng, không đục.
Cua tuyết: Chọn cua còn sống, mai cứng, chân đầy đặn, không có mùi hôi. Ưu tiên cua từ vùng biển lạnh để đảm bảo vị ngọt.
Mực ống Ika: Chọn mực có da óng ánh, đổi màu nhẹ khi chạm, thân săn chắc, mắt trong và không có mùi tanh nồng.

2. Sơ chế hải sản

Tôm ngọt Amaebi:

Rửa tôm dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.
Tách đầu tôm nhẹ nhàng, giữ lại để chiên giòn nếu muốn. Bóc vỏ cẩn thận để không làm rách thịt.
Loại bỏ chỉ đen trên lưng tôm bằng dao nhỏ hoặc tăm tre.
Đặt tôm trong nước đá để giữ độ tươi trước khi cắt.

Cua tuyết:

Luộc sơ cua trong nước sôi khoảng 30 giây để dễ tách thịt, sau đó ngâm ngay vào nước đá.
Tách mai cua, lấy phần thịt trắng từ chân và thân. Loại bỏ phần mang và nội tạng.
Rửa thịt cua nhẹ nhàng trong nước muối loãng để giữ độ ngọt.

Mực ống Ika:

Rửa mực sạch, loại bỏ da, nội tạng và xương mực.
Tách phần thân mực, rửa kỹ trong nước lạnh để loại bỏ nhớt.
Ngâm mực trong nước đá 5 phút để tăng độ giòn.

3. Cắt sashimi đúng chuẩn

Dụng cụ: Sử dụng dao sashimi sắc bén (dao Yanagiba) để cắt lát mỏng, chính xác. Đảm bảo dao được làm sạch trước khi sử dụng.

Kỹ thuật cắt:

Tôm Amaebi: Cắt tôm thành lát mỏng 2-3mm, xếp thành hình hoa hoặc đặt nguyên con lên đĩa để giữ độ tươi. Có thể để vỏ đuôi để tăng thẩm mỹ.
Cua tuyết: Cắt thịt cua thành miếng nhỏ vừa ăn, khoảng 1-2cm, xếp chồng nhẹ nhàng để tạo độ cao trên đĩa.
Mực Ika: Cắt mực thành sợi mỏng (kỹ thuật sogi-zukuri) hoặc miếng vuông nhỏ (kỹ thuật hira-zukuri). Tạo các đường khía nhẹ trên bề mặt mực để tăng độ giòn và thẩm mỹ.
Mẹo: Luôn cắt bằng một đường dao dứt khoát, tránh kéo qua lại để giữ kết cấu hải sản. Đặt sashimi trên đĩa đá lạnh để duy trì độ tươi.

4. Trình bày và thưởng thức

Xếp sashimi lên đĩa sứ trắng hoặc đĩa đá, trang trí với lá tía tô, gừng ngâm, hoặc cải mầm để tăng độ bắt mắt.
Phục vụ kèm wasabi, nước tương shoyu và gừng ngâm để làm nổi bật vị ngọt tự nhiên.
Đối với tôm Amaebi, có thể chiên giòn đầu tôm và đặt bên cạnh để tăng sự phong phú.

5. Bảo quản trước khi chế biến

Lưu trữ hải sản tươi sống trong ngăn mát (0-4°C) và sử dụng trong vòng 24 giờ.
Nếu chưa chế biến ngay, bảo quản trong ngăn đông (-18°C) với túi hút chân không để giữ độ tươi.

sashimi hải sản

Lợi ích của sashimi từ hải sản tươi sống

Sashimi từ tôm, cua, và mực không chỉ ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng:

Tôm ngọt Amaebi: Giàu protein, omega-3 và kẽm, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và hệ miễn dịch.
Cua tuyết: Chứa protein chất lượng cao, vitamin B12 và selen, giúp cải thiện tuần hoàn máu và sức khỏe xương.
Mực ống Ika: Ít calo, giàu protein và khoáng chất như đồng, hỗ trợ sức khỏe cơ bắp và giảm cholesterol.

Những món sashimi này không chỉ là trải nghiệm ẩm thực mà còn là cách bổ sung dinh dưỡng lành mạnh cho cơ thể.

Sashimi từ tôm ngọt Amaebi, cua tuyết và mực ống Ika mang đến những biến tấu đặc biệt, làm phong phú thêm thực đơn ẩm thực Nhật Bản. Với kỹ thuật sơ chế và cắt thái đúng chuẩn, bạn có thể tạo ra những đĩa sashimi chuẩn vị nhà hàng, giữ trọn độ ngọt và tươi của hải sản. Để có nguyên liệu chất lượng cao, hãy đặt ngay hải sản tươi sống từ thucphamsachhd.com để chế biến sashimi chuẩn nhà hàng Nhật Bản.

Liên hệ mua hàng:

Hotline: 08.333.000.55

Website: www.thucphamsachhd.com

Cửa hàng Quận 3: 585/34 Nguyễn Đình Chiểu, P.2, Q.3, TP.HCM - Hotline: 0911.929.828

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, TP.HCM - Hotline: 0822.8802.88