Wagyu A5, A4, B3 có khác gì nhau? Giải mã bảng xếp hạng Nhật Bản

Thịt bò Nhật Bản – đặc biệt là dòng Wagyu trứ danh – từ lâu đã được xem như “vương giả” trong thế giới ẩm thực. Đằng sau từng lát thịt bóng mỡ và mềm mượt ấy không chỉ là kỹ thuật chăn nuôi công phu, mà còn là cả một hệ thống xếp hạng nghiêm ngặt để bảo chứng chất lượng.

1. Hệ thống xếp hạng thịt bò Nhật: Chữ cái & con số

Thịt bò Nhật Bản (Wagyu) được xếp hạng theo một hệ thống chuẩn quốc gia do Hiệp hội Phân loại Thịt Nhật Bản (JMGA) phát triển. Hệ thống này bao gồm hai phần chính: chữ cái (A, B, C) và con số từ 1 đến 5, ví dụ: A5, B3, A4...

Chữ cái (A/B/C): biểu thị tỷ lệ thịt lấy được từ con bò.
Con số (1–5): thể hiện chất lượng thịt, xét theo 5 tiêu chí khắt khe.

Sự kết hợp này tạo nên một cách đánh giá toàn diện, từ hiệu suất chăn nuôi cho đến chất lượng thưởng thức.

Giải mã chữ cái A – B – C: Sản lượng thịt

A = Tỷ lệ thịt cao nhất : tương đương với 72% trở lên lượng thịt tinh so với trọng lượng con bò. Đây là cấp cao nhất, cho thấy bò được nuôi dưỡng lý tưởng và ít phần thừa mỡ/xương.
B = Tỷ lệ trung bình : khoảng từ 69% – 72%, vẫn được xem là chất lượng tốt nhưng không đạt mức tối ưu như A.
C = Tỷ lệ thấp hơn 69% : nghĩa là lượng thịt có thể khai thác được trên một con bò là thấp, thường gặp ở những con bò không đạt chuẩn nuôi dưỡng.

Một con bò có mã A sẽ mang lại hiệu quả kinh tế cao và chất lượng thịt tốt hơn về mặt tỷ lệ sử dụng.

Giải thích điểm số từ 1 đến 5: Đánh giá chất lượng thịt

Con số từ 1 đến 5 đại diện cho chất lượng của miếng thịt, được đánh giá qua 5 tiêu chí cực kỳ chi tiết:

Vân mỡ : Mức độ xen kẽ giữa thịt nạc và mỡ. Vân mỡ càng mịn, đều, đẹp thì điểm càng cao.
Màu sắc và độ sáng của thịt: Thịt phải có màu đỏ tươi, độ bóng tự nhiên.
Màu mỡ và độ sáng của mỡ: Mỡ phải trắng hoặc hơi ngà, sáng và không bị vẩn đục.
Độ mềm : Phản ánh độ ngon khi ăn – thịt càng mềm, cảm giác tan chảy càng cao.
Kết cấu và độ chắc của thịt: Đánh giá độ săn chắc nhưng vẫn giữ được độ mềm mại.

Điểm 5 là mức cao nhất, tượng trưng cho thịt đạt tiêu chuẩn tuyệt đối về cả thẩm mỹ lẫn vị giác.

2. So sánh A5 vs A4 vs B3: Khác biệt đến từ từng chi tiết nhỏ

A5: Đây là cấp cao nhất – tỷ lệ thịt cao, chất lượng tuyệt vời. Vân mỡ rõ nét, thịt mềm tan trong miệng, màu sắc sáng đẹp. Thịt A5 thường chỉ xuất hiện ở những giống Wagyu cao cấp nhất như Kobe, Matsusaka, hoặc Wagyuko.
A4: Cũng có tỷ lệ thịt cao nhưng điểm chất lượng kém hơn A5 một chút. Vân mỡ ít hơn, độ mềm kém hơn A5, tuy nhiên vẫn được đánh giá rất cao trong phân khúc cao cấp.
B3: Tỷ lệ thịt trung bình, chất lượng cũng trung bình. Thịt vẫn ngon nếu được chế biến đúng cách, nhưng không có sự tan chảy hoặc ngọt thanh đặc trưng như A5.

3. Vì sao thịt bò A5 luôn có giá cao nhất?

Nguồn cung giới hạn: Không phải con bò nào cũng đạt chuẩn A5. Số lượng ít và quy trình nuôi dưỡng cực kỳ nghiêm ngặt – từ chế độ ăn đặc biệt đến massage, âm nhạc…

Chất lượng hảo hạng: Vân mỡ siêu mịn tạo cảm giác tan chảy trong miệng – đây là điểm mà các loại thịt khác khó sánh bằng.

Chứng nhận nghiêm ngặt: Mỗi miếng A5 đều đi kèm chứng nhận xuất xứ, đôi khi có cả... ảnh của con bò gốc.

Trải nghiệm ẩm thực độc quyền: A5 không đơn thuần là thịt – đó là biểu tượng của tinh hoa ẩm thực Nhật. Nếu bạn muốn làm bữa tối đặc biệt, thịt A4 là lựa chọn hợp lý – vừa chất lượng, vừa tiết kiệm hơn A5. Thịt B3 hoặc C4 phù hợp để nấu lẩu, xào, hoặc làm bít tết đơn giản. Để gây ấn tượng mạnh với thực khách, các nhà hàng cao cấp thường chọn A5 để nướng Teppanyaki hoặc lẩu Shabu. A4 phù hợp với các món chế biến nhanh, giữ độ mềm mà không quá béo.

Liên hệ mua hàng:

Hotline: 08.333.000.55

Website: www.thucphamsachhd.com

Cửa hàng Quận 3: 585/34 Nguyễn Đình Chiểu, P.2, Q.3, TP.HCM - Hotline: 0911.929.828

Cửa hàng Quận 11: 299/2/57 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, TP.HCM - Hotline: 0822.8802.88